Le croissant au beurre est une icône incontournable de la pâtisserie française. Son feuilletage aérien et son goût riche en beurre en font un régal à savourer au petit-déjeuner. Que vous soyez amateur de cuisine ou boulanger en herbe, cette recette vous guide pas à pas pour réussir des croissants dignes d’une boulangerie artisanale.
Ingrédients
Pour environ 12 croissants :
- 500 g de farine T45
- 10 g de sel
- 50 g de sucre
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 300 ml de lait tiède
- 250 g de beurre de tourage
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation
1. Préparer la pâte
- Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
- Versez progressivement le mélange lait-levure et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 2 heures à température ambiante.
2. Incorporer le beurre
- Étalez la pâte en un rectangle sur un plan fariné.
- Placez le beurre de tourage au centre et repliez la pâte dessus.
- Abaissez la pâte au rouleau, pliez-la en trois et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Répétez l’opération trois fois pour obtenir un feuilletage parfait.
3. Façonner les croissants
- Étalez la pâte en un grand rectangle de 5 mm d’épaisseur.
- Découpez des triangles de 8 cm de base et 20 cm de hauteur.
- Roulez chaque triangle en partant de la base jusqu’à la pointe.
- Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laissez lever pendant 2 heures dans un endroit tiède.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Badigeonnez les croissants de jaune d’œuf dilué avec une cuillère d’eau.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Conseils pour des Croissants Réussis
- Utilisez du beurre de tourage : Il garantit un feuilletage parfait.
- Respectez les temps de repos : La pâte doit reposer pour bien développer ses saveurs.
- Travaillez à froid : Un beurre trop mou peut compromettre le feuilletage.
Accompagnements Idéaux
- Une confiture maison aux fruits rouges
- Un chocolat chaud onctueux
- Un café expresso corsé
FAQ
1. Peut-on réaliser la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur avant le tourage.
2. Comment congeler les croissants ?
Disposez-les crus sur une plaque, congelez-les puis transférez-les dans un sac hermétique. Faites-les lever avant cuisson.
3. Peut-on utiliser de la levure sèche ?
Oui, remplacez la levure fraîche par 5 g de levure boulangère sèche.
Réaliser des croissants maison demande patience et précision, mais le résultat en vaut la peine. Suivez cette recette pas à pas et dégustez des croissants feuilletés et dorés à souhait. Partagez votre expérience en commentaire et retrouvez d’autres recettes sur notre site !
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