Le coq au vin est un plat emblématique de la cuisine française, synonyme de convivialité et de tradition. Cette recette, transmisse de génération en génération, se distingue par sa cuisson lente dans une sauce à base de vin rouge, qui confère à la viande une tendreté incomparable. Dans cet article, nous détaillons la meilleure recette de coq au vin traditionnelle, facile à réaliser à la maison.
Les ingrédients nécessaires
Pour 6 personnes
- 1 coq d’environ 2 kg coupé en morceaux
- 1 bouteille de vin rouge (Bourgogne, Côtes-du-Rhône…)
- 200 g de lardons
- 200 g de champignons de Paris
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation du coq au vin
1. Faire mariner le coq
La marinade est une étape essentielle pour attendrir la viande et la parfumer.
- Déposez les morceaux de coq dans un grand saladier.
- Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés et l’ail.
- Versez le vin rouge jusqu’à recouvrir la viande.
- Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
2. Cuisson du coq au vin
- Sortez le coq de la marinade et épongez-le avec du papier absorbant.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte.
- Faites dorer les morceaux de coq de tous les côtés, puis réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons et les champignons.
- Remettez le coq, saupoudrez de farine et mélangez bien.
- Versez la marinade filtrée et le bouillon de volaille.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures 30, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Les astuces pour un coq au vin réussi
- Choisir un bon vin : préférez un vin corsé comme un Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône.
- Prendre son temps : une cuisson longue permet aux saveurs de se développer.
- Utiliser un coq fermier : sa chair plus ferme supporte mieux la cuisson prolongée.
Quel accompagnement pour le coq au vin ?
Le coq au vin se déguste avec :
- Des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.
- Des pâtes fraîches comme des tagliatelles.
- Une purée maison pour un plat encore plus gourmand.
FAQ
Combien de temps faut-il pour faire un coq au vin ?
Il faut environ 12 heures de marinade et 2 heures 30 de cuisson pour obtenir un coq au vin fondant et savoureux.
Peut-on faire un coq au vin avec du vin blanc ?
Oui, une variante existe avec du vin blanc, souvent réalisée en Alsace.
Comment conserver un coq au vin ?
Il se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à feu doux.
Le coq au vin traditionnel est un plat incontournable de la gastronomie française. Facile à préparer, il suffit de respecter les étapes clés pour réussir une recette savoureuse. Testez cette recette et régalez-vous !