Le Bœuf Bourguignon traditionnel est un plat emblématique de la cuisine française. Ce ragoût de bœuf mijoté au vin rouge, accompagné de lardons, carottes et champignons, est une recette incontournable qui réchauffe les cœurs. Dans cette version “façon grand-mère”, nous vous livrons tous les secrets pour réussir ce plat authentique et savoureux.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Ingrédients principaux :
- 1,2 kg de bœuf (gite, paleron ou macreuse)
- 150 g de lardons fumés
- 4 carottes
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 250 g de champignons de Paris
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
Préparation
1. Préparer la viande et les légumes
- Couper la viande en gros cubes d’environ 5 cm.
- Peler et émincer les oignons et l’ail.
- Éplucher et couper les carottes en rondelles.
- Nettoyer et couper les champignons en lamelles.
2. Faire revenir la viande
- Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre.
- Ajouter les morceaux de bœuf et les faire dorer sur toutes les faces.
- Réserver la viande et ajouter les lardons, les oignons et l’ail dans la cocotte.
- Faire revenir jusqu’à légère coloration.
3. Ajouter la farine et le vin
- Remettre la viande dans la cocotte et saupoudrer avec la farine.
- Bien mélanger et laisser cuire 2 minutes pour former un roux.
- Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf.
- Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
- Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.
4. Cuisson des champignons et finalisation
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons.
- Remuer et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.
Conseils et Astuces
- Quel vin choisir ? Un vin de Bourgogne (Pinot Noir) est idéal pour une saveur authentique.
- Repos : Pour un goût encore meilleur, laissez reposer le plat une nuit et réchauffez-le le lendemain.
- Accompagnements : Purée de pommes de terre, pain de campagne ou pâtes fraîches se marient parfaitement avec ce plat.
FAQ
1. Peut-on faire un Bœuf Bourguignon sans vin rouge ?
Oui, vous pouvez remplacer le vin par du bouillon de bœuf additionné d’un filet de vinaigre balsamique pour retrouver une légère acidité.
2. Quelle est la meilleure viande pour un Bœuf Bourguignon tendre ?
Le paleron et la macreuse sont idéaux car ils sont riches en collagène, ce qui garantit une viande fondante après plusieurs heures de cuisson.
3. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Absolument ! Le Bœuf Bourguignon est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger.
Le Bœuf Bourguignon traditionnel façon grand-mère est un plat emblématique de la cuisine française, simple à réaliser mais demandant de la patience pour une viande ultra fondante. Essayez cette recette et partagez vos impressions en commentaire !