La soupe de poisson est un classique de la cuisine méditerranéenne, notamment de la région marseillaise. Savoureuse et réconfortante, elle met en valeur la richesse des produits de la mer. Dans cet article, découvrez une recette authentique pour préparer une soupe de poisson maison digne des meilleures tables provençales.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette délicieuse soupe, voici les ingrédients de base :
Poissons et fruits de mer
- 1 kg de poissons de roche (rascasse, grondin, vive)
- 300 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlan)
- 200 g de crevettes ou gambas
Aromates et assaisonnements
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates bien mûres
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 pincée de safran
- Sel, poivre
Liquides et épices
- 1 litre d’eau ou de fumet de poisson
- 250 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Les étapes de la préparation
1. Préparer les poissons et les légumes
- Nettoyez et videz les poissons.
- Coupez les oignons, le poireau et le céleri en fines lamelles.
- Pelez et épépinez les tomates.
2. Faire revenir les ingrédients
Dans une grande marmite :
- Faites chauffer l’huile d’olive.
- Ajoutez les oignons, l’ail et le poireau, puis faites revenir 5 minutes.
- Incorporez les tomates et laissez cuire encore quelques minutes.
3. Ajouter les poissons et mijoter
- Ajoutez les poissons et les crevettes.
- Versez le vin blanc, laissez évaporer l’alcool quelques minutes.
- Ajoutez l’eau ou le fumet de poisson, ainsi que le bouquet garni et le safran.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
4. Mixer et filtrer
- Retirez le bouquet garni.
- Passez la soupe au mixeur puis filtrez-la à l’aide d’un chinois pour une texture plus lisse.
5. Servir et déguster
- Servez votre soupe bien chaude, accompagnée de croutons frottés à l’ail et de rouille.
Astuces pour une soupe de poisson réussie
- Choisissez des poissons ultra-frais pour un maximum de saveurs.
- Ajoutez une pointe de piment pour une note relevée.
- Servez avec un verre de vin blanc sec, comme un Cassis ou un Bandol.
FAQ sur la soupe de poisson maison
1. Quels poissons utiliser pour une soupe authentique ?
Les poissons de roche sont les plus appropriés. Cependant, vous pouvez les remplacer par du merlan ou du cabillaud si vous ne trouvez pas de poissons méditerranéens.
2. Peut-on congeler la soupe de poisson ?
Oui ! Laissez-la refroidir complètement avant de la mettre en bac hermétique. Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
3. Comment obtenir une texture plus onctueuse ?
Ajoutez une petite pomme de terre lors de la cuisson et mixez bien. Cela donnera une consistance plus crémeuse sans ajouter de crème.
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