Le Bœuf Stroganoff est une recette classique d’origine russe, revisitée par de nombreux chefs célèbres, dont Alain Ducasse. Cette version raffinée met en avant des ingrédients de qualité et des techniques culinaires précises pour obtenir une saveur unique. Dans cet article, découvrez comment réaliser cette recette emblématique avec une touche gastronomique.
Ingrédients
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour préparer un Bœuf Stroganoff traditionnel à la façon d’Alain Ducasse :
- 600 g de filet de bœuf (choisir une viande tendre comme le filet ou le faux-filet)
- 200 g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons sauvages pour plus de saveur)
- 2 oignons moyens, finement émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais pour la décoration
Préparation
1. Préparer la viande
Coupez le filet de bœuf en fines lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Cuire les champignons
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
3. Faire revenir les oignons et l’ail
Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail et laissez cuire 1 minute supplémentaire.
4. Déglacer et préparer la sauce
Incorporez le paprika, le concentré de tomate et la moutarde. Mélangez bien avant de déglacer avec le vin blanc. Laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
5. Ajouter la viande
Remettez le bœuf dans la poêle avec les champignons et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
6. Service
Servez chaud, parsemé de persil frais, accompagné de riz blanc ou de pâtes fraîches.
Conseils pour une réussite parfaite
- Optez pour une viande de qualité, idéalement maturée pour plus de tendreté.
- Utilisez un vin blanc sec pour déglacer, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc.
- Ne pas trop cuire la viande : une cuisson rapide permet de conserver une texture tendre et juteuse.
- Pour une version plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson.
FAQ
Quelle est l’origine du Bœuf Stroganoff ?
Le Bœuf Stroganoff est un plat russe datant du XIXe siècle. Il a été popularisé en France grâce à sa combinaison unique de bœuf tendre et de sauce crémeuse.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée au moment du service. Cependant, il est recommandé de cuire la viande au dernier moment pour préserver sa tendreté.
Quel vin servir avec un Bœuf Stroganoff ?
Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais se marie parfaitement avec ce plat.
Avec cette recette inspirée d’Alain Ducasse, vous apporterez une touche gastronomique à un plat emblématique. Facile à réaliser, ce Bœuf Stroganoff traditionnel saura ravir tous les amateurs de cuisine raffinée. Essayez cette recette et partagez votre expérience en commentaire !
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