La ficelle picarde est une spécialité régionale du nord de la France, particulièrement prisée pour sa texture fondante et son goût unique. Cette crêpe salée fourrée au jambon, aux champignons et à la crème fraîche est une recette idéale pour un repas convivial. Dans cet article, nous vous expliquons comment réaliser une ficelle picarde maison, en respectant la tradition culinaire.
Ingrédients pour la ficelle picarde maison
Pour la pâte à crêpes :
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 50 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile
Pour la garniture :
- 6 tranches de jambon blanc
- 250 g de champignons de Paris
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation de la ficelle picarde
1. Préparation des crêpes
- Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel.
- Ajouter les œufs un à un, puis verser progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporer l’huile et laisser reposer la pâte 30 minutes.
- Faire chauffer une poêle et cuire les crêpes une à une, en veillant à les garder fines et légèrement dorées.
2. Préparation de la garniture
- Nettoyer et hacher finement les champignons.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons jusqu’à évaporation de leur eau.
- Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, puis laisser mijoter 5 minutes.
3. Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 200°C.
- Sur chaque crêpe, disposer une tranche de jambon et une cuillère de préparation aux champignons.
- Rouler les crêpes et les disposer dans un plat à gratin beurré.
- Parsemer de fromage râpé et enfourner 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Conseils et variantes
- Sans béchamel : La recette traditionnelle de la ficelle picarde n’utilise pas de béchamel, mais certains aiment en ajouter pour un plat encore plus gourmand.
- Fromage : Vous pouvez remplacer l’emmental par du maroilles pour une touche plus authentique du Nord.
- Version végétarienne : Remplacez le jambon par des épinards ou des poireaux sautés.
FAQ
1. Peut-on préparer les ficelles picardes à l’avance ? Oui, vous pouvez les préparer quelques heures à l’avance et les réchauffer au four avant de servir.
2. Quelle est l’origine de la ficelle picarde ? La recette a été créée en 1950 par un chef amiénois, Marcel Lefèvre, pour une foire gastronomique.
3. Peut-on congeler la ficelle picarde ? Oui, elle se congèle très bien. Il suffit de la réchauffer au four directement après la décongélation.
Désormais, vous savez comment réaliser une ficelle picarde maison en suivant cette recette simple et savoureuse. C’est un plat convivial qui ravira vos convives, que ce soit en entrée ou en plat principal. N’hésitez pas à tester cette recette et à découvrir d’autres délices régionaux !
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