La joue de bœuf mijotée en sauce est un plat emblématique de la cuisine française. Appréciée pour sa tendreté exceptionnelle, elle révèle toutes ses saveurs après une longue cuisson à feu doux. Dans cette recette, nous allons découvrir comment préparer une joue de bœuf fondante avec une sauce riche et parfumée.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de joue de bœuf
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de vin rouge
- 400 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Commencez par parer la joue de bœuf en retirant l’excès de gras. Coupez-la en morceaux de taille moyenne.
Hachez les oignons et l’ail, puis épluchez et coupez les carottes en rondelles.
2. Saisir la viande
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de joue de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retirez la viande et réservez-la.
3. Préparation de la sauce
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et les carottes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes.
4. Mijotage lent
Remettez la viande dans la cocotte. Versez le vin rouge et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le laurier et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.
5. Dégustation
Vérifiez la cuisson : la viande doit être fondante et se détacher facilement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec des pommes de terre, de la purée ou des pâtes fraîches.
Astuces pour une recette réussie
- Pour un goût plus prononcé, marinez la viande dans le vin rouge et les aromates la veille.
- Si la sauce est trop liquide, laissez réduire sans couvercle pendant 15 minutes.
- Vous pouvez ajouter des champignons ou des lardons pour enrichir la saveur.
Bienfaits de la joue de bœuf
La joue de bœuf est une viande peu grasse mais très riche en collagène, idéale pour les cuissons longues. Elle apporte des protéines de haute qualité et des nutriments essentiels comme le fer et le zinc, bénéfiques pour la santé.
Accompagnements recommandés
- Pommes de terre vapeur
- Purée de céleri-rave
- Tagliatelles fraîches
- Légumes rôtis au four
Tutoriel & Astuces Cuisine
FAQ
1. Peut-on cuire la joue de bœuf à la cocotte-minute ?
Oui, pour réduire le temps de cuisson, utilisez une cocotte-minute. Faites cuire sous pression pendant 1 h 30 au lieu de 3 heures.
2. Quel vin utiliser pour la sauce ?
Privilégiez un vin rouge tannique comme un Bordeaux, un Cahors ou un Côtes-du-Rhône pour sublimer la saveur du plat.
3. Peut-on congeler la joue de bœuf en sauce ?
Oui, ce plat se congèle très bien. Placez-le dans un contenant hermétique et conservez-le jusqu’à 3 mois.
La joue de bœuf mijotée en sauce est une recette simple mais délicieuse qui régale les amateurs de cuisine authentique. Avec une cuisson lente, elle devient incroyablement tendre et savoureuse. Essayez-la chez vous et partagez vos impressions en commentaire !