La tarte flambée alsacienne, aussi appelée Flammekueche, est une spécialité culinaire originaire d’Alsace, région frontalière entre la France et l’Allemagne. Avec sa pâte fine et croustillante, garnie de crème, d’oignons et de lardons, elle est parfaite pour un repas convivial. Découvrez son histoire, sa recette traditionnelle et quelques astuces pour la réussir à la perfection !
L’histoire de la Flammekueche
Autrefois, les paysans alsaciens utilisaient des restes de pâte à pain pour tester la température de leur four à bois. Ils étalait la pâte finement, la garnissaient de crème, d’oignons et de lard, puis la faisaient cuire quelques minutes. Ce plat simple et réconfortant est devenu une véritable icône de la gastronomie alsacienne.
Les ingrédients pour une tarte flambée traditionnelle
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 12 cl d’eau
Pour la garniture :
- 200 g de crème fraîche
- 100 g de fromage blanc
- 1 oignon
- 150 g de lardons fumés
- Poivre et muscade
Préparation
1. Préparer la pâte
- Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
- Ajouter l’huile et l’eau, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laisser reposer pendant 30 minutes.
2. Préparer la garniture
- Émincer finement l’oignon.
- Mélanger la crème fraîche et le fromage blanc.
- Assaisonner avec du poivre et une pincée de muscade.
3. Assemblage et cuisson
- Préchauffer le four à 250°C.
- Étaler la pâte finement.
- Répartir uniformément la garniture sur la pâte.
- Ajouter les lardons et les oignons.
- Enfourner pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Variantes de la tarte flambée
- Tarte flambée gratinée : Ajoutez du fromage râpé (emmental ou munster).
- Tarte flambée forestière : Remplacez les lardons par des champignons sautés.
- Tarte flambée sucrée : Garnissez de pommes et d’une touche de cannelle.
Conseils pour une Flammekueche réussie
- Une pâte très fine : Plus elle est fine, plus elle sera croustillante.
- Une cuisson rapide et à haute température : 250°C minimum pour un résultat optimal.
- Utiliser un four à bois si possible pour un goût authentique.
Tutoriel & Astuces Cuisine
FAQ
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
Peut-on congeler une tarte flambée ?
Il est préférable de congeler la pâte seule et de la garnir juste avant la cuisson.
Avec quel vin accompagner une Flammekueche ?
Un vin blanc sec d’Alsace comme un Riesling ou un Pinot Blanc est idéal.
La tarte flambée alsacienne est une recette simple et savoureuse, idéale pour partager un moment gourmand en famille ou entre amis. Testez cette version traditionnelle ou osez des variantes originales pour surprendre vos convives !
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