Les biscuits alfajores sont une véritable icône de la pâtisserie argentine. Composés de deux biscuits sablés fondants réunis par une généreuse couche de dulce de leche, ils sont souvent enrobés de chocolat ou saupoudrés de noix de coco. Dans cet article, nous vous livrons la recette authentique pour réaliser chez vous ces biscuits argentins irrésistibles.
Les Origines des Alfajores
Les alfajores trouvent leur origine en Espagne, mais c’est en Amérique latine, notamment en Argentine, qu’ils ont acquis leur réputation actuelle. Aujourd’hui, ils sont consommés dans toute l’Amérique du Sud et font partie intégrante de la culture gastronomique argentine.
Ingrédients pour 20 Alfajores
Pour les biscuits :
- 200 g de fécule de maïs (Maizena)
- 150 g de farine
- 1 c. à c. de levure chimique
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 150 g de beurre à température ambiante
- 3 jaunes d’œufs
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 1 c. à s. de zeste de citron râpé
Pour la garniture :
- 300 g de dulce de leche (confiture de lait)
- Noix de coco râpée (optionnel)
- Chocolat fondu pour l’enrobage (optionnel)
Préparation des Alfajores
1. Préparer la pâte
- Dans un saladier, tamisez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel.
- Dans un autre récipient, fouettez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
- Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis l’extrait de vanille et le zeste de citron.
- Incorporez progressivement les ingrédients secs en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Enveloppez la pâte dans un film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
2. Cuisson des biscuits
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à une épaisseur d’environ 5 mm.
- Découpez des cercles d’environ 5 cm de diamètre et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
- Laissez refroidir complètement avant de les assembler.
3. Montage des alfajores
- Déposez une cuillère à soupe de dulce de leche sur un biscuit.
- Recouvrez avec un autre biscuit et pressez légèrement.
- Roulez les bords dans de la noix de coco râpée pour une touche authentique.
- Optionnel : trempez les alfajores dans du chocolat fondu et laissez durcir avant de déguster.
Conseils et Variantes
- Pour un résultat encore plus fondant, laissez les alfajores reposer une nuit avant de les déguster.
- Remplacez le dulce de leche par de la confiture ou une ganache au chocolat pour une variante gourmande.
- Ajoutez une pincée de cannelle à la pâte pour un arôme subtil.
Tutoriel & Astuces Cuisine
FAQ
1. Peut-on réaliser des alfajores sans gluten ?
Oui ! Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs pour une version sans gluten.
2. Combien de temps peut-on conserver les alfajores ?
Les alfajores se conservent 3 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Au réfrigérateur, ils restent frais jusqu’à une semaine.
3. Où trouver du dulce de leche ?
Vous pouvez acheter du dulce de leche dans les épiceries latino-américaines ou le préparer chez vous en faisant cuire une boite de lait concentré sucré pendant 2 heures au bain-marie.
Les biscuits alfajores sont une douceur incontournable pour tous les amateurs de pâtisserie. Leur texture fondante et leur garniture gourmande en font une véritable madeleine de Proust pour les passionnés de cuisine. Essayez cette recette et partagez votre expérience !
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