Les biscuits Spritz sont des classiques de la pâtisserie alsacienne et germanique. Faciles à préparer, ils se distinguent par leur texture fondante et leur goût irrésistible. Si vous souhaitez réaliser des Spritz maison parfaits, suivez cette recette optimisée pour un résultat digne d’un professionnel.
Ingrédients pour des biscuits Spritz réussis
Pour une vingtaine de biscuits :
- 250 g de beurre mou
- 125 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 2 blancs d’œufs
- 300 g de farine
- 100 g de poudre d’amandes (optionnel)
- 150 g de chocolat noir (pour l’enrobage)
Étapes de préparation
1. Préparation de la pâte
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
- Ajoutez les blancs d’œufs un à un, en mélangeant bien.
- Incorporez la farine tamisée et la poudre d’amandes.
- Mélangez jusqu’’à l’obtention d’une pâte homogène.
2. Façonnage des Spritz
- Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des biscuits en forme de “S” ou de batonnets.
- Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à l’obtention d’une légère coloration dorée.
- Laissez refroidir sur une grille.
3. Enrobage chocolaté (optionnel)
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Trempez une extrémité des biscuits refroidis dans le chocolat fondu.
- Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez durcir.
Astuces pour des biscuits Spritz réussis
- Choisir un bon beurre : préférez un beurre de qualité pour une texture fondante et un goût savoureux.
- Ne pas trop travailler la pâte : pour conserver une texture légère.
- Utiliser une douille cannelée : cela permet de donner aux biscuits leur forme emblématique.
Conservation des biscuits Spritz
Les Spritz se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant environ une semaine. Vous pouvez également les congeler avant ou après cuisson.
Tutoriel & Astuces Cuisine
FAQ
1. Peut-on réaliser des Spritz sans poche à douille ?
Oui, mais la texture sera plus dense. Vous pouvez façonner des petits boudins à la main.
2. Quelle est la meilleure farine à utiliser ?
La farine de blé type 55 est idéale pour obtenir une bonne texture.
3. Peut-on remplacer le chocolat noir par un autre enrobage ?
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, blanc ou un glaçage au sucre.
Réaliser des biscuits Spritz maison est une expérience gourmande et accessible à tous. Que ce soit pour les fêtes ou une pause sucrée, ces biscuits raviront petits et grands. N’hésitez pas à partager votre expérience et vos astuces en commentaire !