La blanquette de veau est un plat emblématique de la gastronomie française, apprécié pour sa sauce crémeuse et son goût délicat. Réconfortante et savoureuse, elle se prépare avec des ingrédients simples mais de qualité. Découvrez comment réaliser cette recette traditionnelle pour régaler vos convives.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de veau (épaule ou collier)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Préparation
1. Cuisson de la viande
- Coupez la viande en morceaux et placez-les dans une grande casserole.
- Couvrez d’eau froide, portez à ébullition et écumez les impuretés.
- Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes en rondelles, le blanc de poireau et le bouquet garni.
- Versez le vin blanc, ajoutez le bouillon cube et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
2. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour réaliser un roux blanc.
- Incorporez peu à peu du bouillon de cuisson filtré tout en remuant pour obtenir une sauce onctueuse.
- Ajoutez la crème et le jaune d’œuf, mélangez bien.
3. Assemblage et service
- Réincorporez la viande et les légumes dans la sauce.
- Faites chauffer quelques minutes sans bouillir.
- Servez chaud, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
Astuces pour une Blanquette Réussie
- Préférez une viande de veau de qualité, comme celle labellisée “Label Rouge”.
- Ajoutez un filet de jus de citron en fin de cuisson pour relever les saveurs.
- Pour une sauce encore plus gourmande, incorporez une pointe de muscade.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 450 kcal |
| Protéines | 40 g |
| Lipides | 25 g |
| Glucides | 15 g |
Accords Mets et Vins
La blanquette de veau se marie à merveille avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Vouvray. Ces vins apportent de la fraîcheur et subliment l’onctuosité de la sauce.
Tutoriel & Astuces Cuisine
FAQ
1. Peut-on préparer la blanquette de veau la veille ?
Oui ! Elle est même meilleure réchauffée, car les saveurs ont eu le temps de se développer.
2. Peut-on congeler la blanquette de veau ?
Absolument. Congelez-la sans la crème et ajoutez cette dernière après réchauffage.
3. Par quoi remplacer le veau pour une version plus économique ?
Vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde pour une alternative plus abordable.
La blanquette de veau traditionnelle est une recette intemporelle qui fait toujours plaisir. Facile à réaliser, elle est parfaite pour un repas familial convivial. Essayez-la et partagez votre expérience en commentaire !
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