Le canard à l’orange est un classique de la cuisine française, une recette raffinée qui allie la tendresse du canard à la saveur sucrée et acidulée de l’orange. Ce plat emblématique, souvent réservé aux grandes occasions, est pourtant simple à réaliser. Découvrez comment préparer un canard à l’orange traditionnel digne des plus grands chefs !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 canard entier (environ 1,5 kg)
- 4 oranges bio
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 250 ml de fond de volaille
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier (optionnel)
- Sel et poivre au goût
- 1 bouquet garni
Préparation
1. Préparation du canard
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du canard, puis placez le bouquet garni à l’intérieur.
- Disposez le canard dans un plat et enfournez-le pour environ 1h30, en l’arrosant régulièrement avec son propre jus.
2. Préparation de la sauce à l’orange
- Pressez trois oranges pour en extraire le jus et réservez.
- Pelez la dernière orange et coupez-la en fines rondelles.
- Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré.
- Déglacez avec le vinaigre de vin, puis ajoutez le jus d’orange et laissez mijoter 5 minutes.
- Incorporez le fond de volaille et laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce nappante.
- Ajoutez le beurre en morceaux, mélangez bien et terminez par un trait de Grand Marnier pour une touche encore plus raffinée.
3. Finition et service
- Sortez le canard du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper.
- Disposez les morceaux de canard dans un plat de service et nappez-les de sauce.
- Décorez avec les rondelles d’orange et servez chaud, accompagné de pommes de terre rôties ou d’une purée de céleri-rave.
Astuces et Variantes
- Pour une peau croustillante, badigeonnez le canard de miel en cours de cuisson.
- Accompagnement idéal : Un vin blanc moelleux ou un rouge léger comme un Pinot Noir.
- Version express : Utilisez des magrets de canard pour une cuisson plus rapide.
Tutoriel & Astuces Cuisine
FAQ
1. Comment éviter que le canard soit trop sec ? Veillez à l’arroser régulièrement avec son jus de cuisson et à le laisser reposer avant de le découper.
2. Peut-on préparer la sauce à l’avance ? Oui, la sauce peut être préparée la veille et réchauffée doucement avant le service.
3. Peut-on remplacer le Grand Marnier ? Oui, par du Cointreau ou simplement par plus de jus d’orange si vous préférez une version sans alcool.
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