La bouillabaisse est un plat emblématique de la cuisine marseillaise, apprécié pour son mélange unique de poissons et de saveurs méditerranéennes. Cette recette traditionnelle est idéale pour les amateurs de fruits de mer et de cuisine provençale. Découvrez ici comment préparer une bouillabaisse maison authentique, digne des meilleures tables de Marseille.
Les Ingrédients indispensables
Pour une bouillabaisse traditionnelle, il est essentiel d’avoir des ingrédients frais et de qualité :
Poissons et fruits de mer
- 1 kg de poissons variés (rascasse, grondin, lotte, vive)
- 500 g de moules ou de crevettes (optionnel)
Autres ingrédients
- 1 oignon et 2 poireaux
- 3 tomates mûres
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 pincée de safran
- 1 zeste d’orange
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 litre de fumet de poisson ou d’eau
- Sel, poivre
La préparation étape par étape
1. La base aromatique
Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, les poireaux et l’ail finement hachés. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. La cuisson du bouillon
Ajoutez les tomates coupées en morceaux, le bouquet garni, le zeste d’orange et le safran. Versez le fumet de poisson, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
3. L’ajout des poissons
Plongez les poissons les plus fermes en premier, puis ajoutez les plus délicats après 5 minutes de cuisson. Laissez mijoter encore 10 minutes.
4. La touche finale
Servez la bouillabaisse bien chaude, accompagnée de rouille et de croûtons de pain frottés à l’ail.
Conseils pour une bouillabaisse réussie
- Utilisez des poissons ultra-frais pour garantir une saveur authentique.
- Ne mélangez pas trop les poissons pour éviter qu’ils ne s’effritent.
- Accompagnez d’un vin blanc sec comme un Cassis ou un Bandol pour sublimer le plat.
Foire aux questions (FAQ)
Quelle est l’origine de la bouillabaisse ?
La bouillabaisse est une recette née à Marseille, autrefois préparée par les pêcheurs avec les poissons invendus.
Peut-on remplacer certains poissons ?
Oui, selon la disponibilité, vous pouvez remplacer la rascasse par du cabillaud ou du merlu.
Comment conserver une bouillabaisse ?
Elle se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique.
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