Recette éclair au chocolat comme en boulangerie : Réalisez ce dessert français classique !

L’éclair au chocolat est un grand classique de la pâtisserie française, reconnaissable à sa forme allongée et son délicieux glaçage. Que vous soyez un passionné de desserts ou un amateur de douceurs maison, cette recette vous permettra de préparer des éclairs aussi bons que ceux des meilleures boulangeries.

Ingrédients pour 6 éclairs

Pour la pâte à choux :

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 4 œufs

Pour la crème pâtissière au chocolat :

• 500 ml de lait entier
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 40 g de maïzena
• 150 g de chocolat noir 70%

Pour le glaçage au chocolat :

• 100 g de chocolat noir
• 50 ml de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Étapes de préparation

1. Préparation de la pâte à choux

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le beurre et le sel.
3. Une fois le mélange chaud, ajoutez la farine en une seule fois et remuez à feu moyen jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se détache des parois.
4. Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien.
5. Versez la pâte dans une poche à douille et dressez des bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Enfournez pendant 25 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.

2. Réalisation de la crème pâtissière au chocolat

1. Faites chauffer le lait dans une casserole.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la maïzena.
3. Versez le lait chaud sur ce mélange, remuez, puis remettez sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
4. Ajoutez le chocolat haché et mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse.
5. Laissez refroidir avant de remplir une poche à douille.

3. Garnissage des éclairs

1. Faites trois petits trous sous chaque éclair refroidi.
2. Remplissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.

4. Préparation du glaçage et finition

1. Faites fondre le chocolat avec la crème liquide.
2. Ajoutez le sucre glace et mélangez bien.
3. Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage et laissez durcir au réfrigérateur.

Conseils et astuces

• Préférez un chocolat noir de qualité pour un goût plus intense.
• Si votre pâte à choux est trop liquide, ajoutez un peu plus de farine.
• Pour un glaçage brillant, ajoutez une noisette de beurre fondu.

FAQ

1. Pourquoi mes éclairs ne gonflent-ils pas ?

Une pâte à choux trop liquide ou une température de cuisson trop basse peuvent empêcher la levée. Assurez-vous de bien dessécher la pâte avant d’ajouter les œufs.

2. Comment conserver les éclairs au chocolat ?

Les éclairs se conservent 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Au-delà, la pâte risque de ramollir.

3. Peut-on congeler des éclairs ?

Oui ! Congelez les éclairs non garnis. Une fois décongelés, garnissez-les et glacez-les avant de les déguster.

Avec cette recette d’éclair au chocolat, vous réaliserez un dessert réussi digne des meilleures boulangeries. Testez cette version et partagez vos impressions ! Bon appétit !

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