Les escargots briochés maison sont une véritable douceur qui ravit les papilles des amateurs de viennoiseries. Cette pâtisserie roulée, généreusement garnie de crème pâtissière et parfois de raisins secs ou de chocolat, est parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Dans cette recette détaillée, nous vous guidons pas à pas pour réaliser de délicieux escargots briochés à la maison.
Ingrédients
Pour la pâte briochée :
- 500 g de farine
- 60 g de sucre
- 10 g de sel
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 3 œufs
- 200 ml de lait tiède
- 100 g de beurre ramolli
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
Garniture (optionnelle) :
- 100 g de raisins secs trempés dans du rhum
- 100 g de pépites de chocolat
Préparation
1. Réalisation de la pâte briochée
- Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez les œufs battus, puis le lait avec la levure.
- Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Incorporez progressivement le beurre ramolli et continuez de pétrir 5 minutes.
- Couvrez et laissez lever pendant 1h30 à température ambiante.
2. Préparation de la crème pâtissière
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajoutez la fécule de maïs, puis versez le lait chaud tout en mélangeant.
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
- Laissez refroidir en couvrant au contact.
3. Façonnage des escargots
- Dégazez la pâte et étalez-la en rectangle sur un plan fariné.
- Répartissez la crème pâtissière uniformément.
- Parsemez de raisins secs ou de pépites de chocolat.
- Roulez la pâte en un boudin serré, puis découpez des tronçons d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Disposez les escargots sur une plaque et laissez reposer 30 minutes.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Badigeonnez les escargots de jaune d’œuf dilué avec un peu de lait.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Astuces pour des Escargots Briochés Réussis
- Utilisez une farine de qualité riche en gluten pour une brioche bien aérée.
- Pour encore plus de saveur, ajoutez une touche de zestes d’orange à la crème pâtissière.
- Conservez vos escargots briochés dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux.
Tutoriel & Astuces Cuisine
FAQ
1. Puis-je préparer la pâte briochée la veille ?
Oui, vous pouvez réaliser la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit. Cela renforcera les arômes et facilitera le travail de la pâte.
2. Peut-on congeler les escargots briochés ?
Oui, ils se congèlent très bien après cuisson. Il suffit de les réchauffer quelques minutes au four avant de les déguster.
3. Comment obtenir une brioche encore plus moelleuse ?
Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel à la pâte pour améliorer l’hydratation et le moelleux.
Réaliser des escargots briochés maison est une expérience à la fois gourmande et gratifiante. En suivant ces étapes, vous obtiendrez des viennoiseries savoureuses dignes d’une boulangerie. Essayez cette recette et partagez vos impressions !
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